Het Menu

VISDELICATESSEN  DE  WOLF  / ATELIER BOERJAN

 

 KOUDE HAPJES

 

               1) Grijze garnalen , kerstomaatje  4€/st
               2) Noordzeekrab ' springroll ' lente ui & koreander   4€/st
               3) Gerookte paling ,ratte du touquet , zure room      4€/st
               4) Schotse zalm ' tataki ' venkel& dille                       3.5€/st
               5) Kreeft , bio wortel , forelkaviaar  4,5€/st
               
               

HAPJES WARM

               1) Zeetong, canapé , comté , truffel   3.5€/st
               2) Kabeljauw ' kibbeling ' verse tartaar   3.5€/st
               3)  Zakouski , grijze garnalen  3.5€/st
               4) Scheermesjes  gratiné persilade  3€/st
               5 ) Zweeuse oester , champagne   4€/st
 
SHARING

 

            1) Vis rillette   4€/ doosje                                       
            2) Guacamole , rivierkreeftjes   4€/ doosje
            3) Gerookte zalm , klassieke garnituren     12€ per 4 pers 
                                    
 
 
SPECIALITEITEN
 
KREEFTEN
 
  • Canadese kreeft   dagprijs
  • Noorse kreeft   dagprijs
 
KREEFT GARNITUREN
 
  • Belle-vue (koud)    6€/pp
  • Tuinkruiden (warm)   6€/pp
  • Juliennegroenten (warm)   7€/pp
  • Amoricaine (warm)   7€/pp
 
PALINGEN
 
  • In t groen   44€/kilo
  • In de room   44€/kilo
  • Provençale   42€/kilo
 
BOUILLABAISSE
 
  • Voorgerecht   16€/pp
  • Hoofdgerecht   26€/pp
  • Met kreeft   34€/pp
 
VISFONDUE / STEENGRILL / GOURMET (25€/pp) : assortiment noordzeevis + Groenten + sausjes                                 
 
PAËLLA   VALENCIANA        16€/pp  
 
HUISGEMAAKTE  KROKETTEN                                                                                                                                        
 
KAASKROKET   1.90€/st
 
GARNAALKROKET   3.60€/st
 
KREEFTENKROKET     4.50€/ST
 
 
 
COQUILLESCHELP   12€/st
 
VISSCHELP   8€/st
 
 
A  / V OORGERECHTEN KOUD
1) Zalm - gravelax - radijs - mierikswortel   12€/pp      
3) Tartaar langoustine - kerrie - granny smith   16€/pp
4)  tonijn - dashi  - chuka wakamé   14€/pp
5) St jacobsoester - gerookte paling - limoen   14€/pp
6) Kreeftensalade , krobsla , kwarteleitje   18€/pp
7)  Ganzenlever Maison kweepeer & brioche    16€/pp
 
B /VOORGERECHTEN WARM
1) Scampi diabolique , chili  12€/pp
2) Tongfilets , amoricaine, tomaat, zeekraal   13€/pp
3)  St Jabosoester ' Ostendaise '  13€/pp
4)  Kreeft  Thermidor   ( 1/2 v 0.600 gr )       20€/pp                
5) King crab - tomaat vièrge- kruidenboter  20€/pp                                         
6) Oester - spinazie - champagnesaus - (6st / platte zeeuwse)   20€/pp
7) Pomme moscovit - kaviaar - zure room   18 €/pp
 
C / SOEPEN
1) Best seller: vissoep De Wolf + rouille   4€/pp
2) Oosterse mosselsoep shitakii - thaise basilicum    4€/pp
3) Garnalenbisque   6€/PP
4) Muscaatpompoen - st jacobsoesters - kastanje   5€/PP
5) Kreeftenbisque - kreeft - zure room    8€/pp
 
 
 
D / HOOFDGERECHTEN WARM
1) Kabeljauwhaasje Florentine - jonge spinazie -panchetta   22€/pp                              
2) Zalmescalope - zurkel - venkel   18.5€/pp
3) Zeetongfilet - parijse champignons - grijze garnalen   26€/pp
 4) Zeeduivel ' Dieppoise ' - rivierkreeftjes - paddestoelen  24€/pp
5) Grietfilets - dijonaise - vergeten groenten     26€/pp
6)  Tarbotfilets - blanke boter - kokkels - seizoengroenten 32€/pp
 
BIJGERECHTEN
1) Gratin Dauphinois
2) Pasta
3) Aardappelpuree: natuur/ prei
 4) Amandelkroketjes
 
  V / VLEESGERECHTEN  - 
1) Royale van kalkoen / seizoengroenten / truffelpuree  22€/
 
2) Vol au vent - deluxe en croute  / amandelkroketjes    24€/pp
 
VISMENU  -  38 euro per persoon 
  • Gravelax zalm - radijs - mierikswortel
  • Vissoepje  van het huis
  • Vlaswijtinghaasje - jonge spinazie - panchetta - dijonaise
  •  
  • FEESTMENU -  48 euro per persoon

          St jacobsoester - gerookte paling - limoen 

          Muscaatpompoensoep - bieslook

          Scampi diabolique - chili

          Royale van kalkoen en croute 

            Truffelpuree

 

 

 

  •  
  •                        
 
               
 
 
 
 
 
           
        
         
           

 

 
 
E / KOUDE VISSCHOTELS
Bij alle koude schotels zijn er een assortiment rauwe groenten voorzien en 2 soorten koude sausjes
 
NOORSE  VISSCHOTEL  - 22€/pp
§  Gerookte vissoorten  forel - makreel - heilbot
§      Salade Nicoise - boontjes - witlof - anjovis
§  ½ Gepeld tomaatje - salade van kabeljauw - bieslook
§      Gevuld hoeve - eitje
        Terrine  van  zalm
§  
 
                             
ZALMSCHOTEL  ROYAL  - 27€/pp
§  Gestoomde wilde zalmfilets (150gr/pp)
§  Gepelde tomaat - Zeebrugse garnalen
§      Hoeve - eitje gevuld met tonijn 
§  Gepelde gestoomde scampi
§  Bloempje gerookte zalm - heilbot 
                      
 VISSCHOTEL  GARNI28€/pp
§      Gerookte  zalm - gerookte paling- sjarlot - peterselie
§  Gepeld tomaatje - zeebrugse garnalen
§      Hoeve - eitje - salade kabeljauw - bieslook
§  Gepelde wilde zeewater scampi 
§      Op plancha gegaarde gamba 
§       Springroll - krab  
.        Terrine van noordzeetong
      
OOSTERSE  VISSCHOTEL –38 €/pp
§  Wrap - ruccola - gemarineerde zalm - wasabi
§  Duo van tong - wilde gamba
§      Salade gerookte forel - radijs - aardappel
§      Geel-vin tonijn Mi-cuit - algensalade - daikon
§      King krab - tomaat - appel - komkommer - granaat appel
§  Tataki van zalm - venkel - dille dip
                                     
ZEEVRUCHTENSCHOTEL – 54€/pp
§  ½ Kreeftje - 2x zeeuwse creusses - 1x platte zeeuwse oester 4°
§  Gamba - duo van wilde scampi - langoustine - king krab - kreukels -
§  Ongepelde garnalen - wulken - scheermesjes - mosselen - kokkels
§  Zeekraal - sla mixte ( op aanvraag )                                       
 
 
Bij alle koude schotels zijn er een assortiment rauwe groenten voorzien en 2 soorten koude sausjes
 
TERRE  ET  MER - 21€/pp
§  Gandaham – meloen
§   Gevuld hoeve-eitje - ambachtelijke ham
§  Huisbereide kippenpastei - ajuinconfituur
§  Duo van tongflilets en  gamba
§  Gestoomde wilde zalm
§  Mini gepelde tomaat - zeebrugse garnalen  
 
FIJNPROEVER SURF EN  TURF - 32€/pp
§  Huisbereid foie gras - chutney 
§     Kwartelfilets - condiment van Quetsch
§     Carpaccio van Waguy - ruccola
§      Op plancha gegaarde wilde gamba 
§     Gevuld hoeve-eitje - king krab
§     Gerookte  zalm - sjarlot - peterselie
.      Duo van tongfilets - wilde zalm
 
Deze schotel is enkel te verkrijgen vanaf 4 pers
 
 
BIJGERECHTEN KOUDE SCHOTELS
Aardappelsalade 2€/pp
Rijstsalade 2.5€/pp
Pastasalade 2.5€/PP  
 
BESTELLEN ?
 
  • Telefonisch: 09 282 47 25
  • Of spring binnen in onze winkel